Workshops

De moderne consument eet graag natuurlijke, biologische producten. Wild is het scharrelvlees bij uitstek. Het eten van vlees uit de natuur heeft toekomst. Maar hoe moet je het bereiden? Bij de Nationale Wildacademie leert u alles over wild, zodat u zelf heerlijk kunt genieten van het meest natuurlijke vlees dat er is.

De Wildacademie heeft een breed programma ontwikkeld voor poeliers, slagers, jagers en gevorderde hobbykoks dat zich richt op de bereiding (en deels verwerking) van wild, met als uitgangspunt de dieren in de huid en veren. Op welke wijze wordt het karkas verdeeld?...en welke delen zijn voor welk doel aan te wenden in de keuken? In beginsel zijn de bijeenkomsten opgebouwd uit de onderdelen:

- Kennis van het dier
- Verwerking van wild in theorie en praktijk
- Meest voorkomende kooktechnieken
- De uiteindelijke bereiding aan de hand van receptuur

Alles is na te slaan in een syllabus, waarin ook onderwerpen als ‘wildbeheer, voedselveiligheid, kwaliteit en keuring’ worden toegelicht.

Het programma ‘Wild, ambachtelijk en culinair’ bestaat uit een viertal modules, deze modules zijn niet los te volgen. Is dit programma voor u te intensief, lees dan meer over de demonstraties van de wildacademie.

Locatie/docent
De workshops worden in beginsel gegeven in de accommodatie van Kook- en wijnschool van De Echoput bij Apeldoorn. Afhankelijk van de belangstelling zijn ook andere locaties mogelijk, te denken valt aan een 'in-company programma' bij bedrijven of in een regionale/lokale kookschool.

De bijeenkomsten (inclusief maaltijd en een goed glas wijn) worden geheel verzorgd door Meesterkok/Poelier Theus de Kok, die zijn sporen heeft verdiend in Restaurant de Echoput.

Kosten/lesdagen
De workshops kosten € 490,-- exclusief omzetbelasting, maar inclusief een syllabus. De lestijden zijn van 16.00 - 21.30 uur. De bijeenkomsten worden gegeven op de woensdag.

Na afloop ontvangen de deelnemers een certificaat.

Inschrijving
Uw kunt hier het lesrooster downloaden van het seizoen 2010/2011. Wilt u inschrijven bel of mail dan met Stichting Nationale Wildacademie - Alphen aan den Rijn, tel: 0172 - 475900, e-mail: informatie@wildacademie.nl

NB: De workshops gaan pas dan van start wanneer zich voldoende deelnemers hebben ingeschreven. De kosten voor deelname worden met een factuur in rekening gebracht en dienen uiterlijk een week voor aanvang te zijn voldaan.