Demonstraties

In het seizoen 2009/2010 hebben kookfanaten enthousiast gereageerd op workshops van de Nationale Wildacademie. Inmiddels zijn er 4 series van 4 bijeenkomsten afgerond, waarvan 1 in-company. 

Daarnaast bleek er behoefte te bestaan aan losse demonstratie-bijeenkomsten waarinde bereiding van één of twee diersoorten behandeld worden. 

Stichting Nationale Wildacademie heeft inmiddels de hieronderstaande wilddemonstraties ontwikkeld:

Demonstraties in het kort
De Wildacademie heeft een breed programma ontwikkeld voor iedereen die in demonstratievorm iets wil leren over de bereiding van bovengenoemde wildsoorten. De docent start met de verwerking van het betreffende wild, met als uitgangspunt de dieren in de huid en veren. Vragen als: Op welke wijze wordt het karkas verdeeld?...en welke delen zijn voor welk doel aan te wenden in de keuken? zullen worden beantwoord. In beginsel zijn de bijeenkomsten opgebouwd uit de onderdelen:

- Kennis van het dier
- Verwerking van wild in theorie en praktijk
- Meest voorkomende kooktechnieken
- De uiteindelijke bereiding

Er worden verschillende bereidingen gemaakt vanuit receptuur, geproefd door de deelnemers met een lekker glas wijn erbij en nabesproken met de docent. Na afloop ontvangen de deelnemers de receptuur mee naar huis.

Wilt u meer weten over wild dan kunt u optioneel een uitgebreide syllabus kopen (€ 40,-- excl. BTW en verzendkosten). In deze syllabus worden onderwerpen als wildbeheer, voedselveiligheid, kwaliteit en keuring toegelicht.

Locatie/docent
De demonstraties worden in beginsel gegeven in de accommodatie van Kook- en wijnschool van De Echoput bij Apeldoorn. Afhankelijk van de belangstelling zijn ook andere locaties mogelijk, te denken valt aan een in-company programma.

De bijeenkomsten worden geheel verzorgd door Meesterkok/Poelier Theus de Kok, die zijn sporen heeft verdiend in Restaurant de Echoput.

Kosten/lesdagen
De demo's kosten € 89,-- (exclusief omzetbelasting). De lestijden zijn van 13.00 -16.30 uur. 

Inschrijving
Uw kunt hier het lesrooster downloaden van het seizoen 2010/2011. Wilt u inschrijven bel of mail dan met Stichting Nationale Wildacademie - Alphen aan den Rijn, tel: 0172 - 475900, e-mail: informatie@wildacademie.nl

NB: De demo-bijeenkomsten gaan pas dan van start wanneer zich voldoende deelnemers hebben ingeschreven. De kosten voor deelname worden met een factuur in rekening gebracht en dienen uiterlijk een week voor aanvang te zijn voldaan.