Wildacademie
Doel
De Wildacademie heeft als doel de kennis en vaardigheden van (zelfstandig werkende) koks met betrekking tot wild te vergroten, mede omdat dit bij de reguliere opleiding onvoldoende aan de orde is geweest. Vaak ontbreekt de specialistische (wild)vakkenis bij de hen, terwijl wild in de keuken ongekende mogelijkheden heeft en de consument wild steeds meer kan waarderen. De horeca moet deze kans benutten en de Wildacademie geeft hiertoe handreikingen! Daarnaast richt de Wildacademie zich met demonstraties en workshops op ondersnemers uit de verssector, hobbykoks en kookliefhebbers (consumenten).
Eigenschappen product
Wild is bij uitstek het beste scharrelvlees, want het zoekt zijn voedsel direct in de natuur. Het is steeds meer in trek en neemt als op en top natuurproduct steeds vaker een plaats op tafel in, zowel in het restaurant als thuis.
JW, 2008-12-10 (128)
