nieuwsrubriek

Workshops en demo's van start

In de nieuwe Kookschool van Restaurant de Echoput in Hoog-Soeren zullen na de zomer nieuwe en unieke wildworkshops van de Nationale Wildacademie van start gaan.

Naast de workshops die in series van 4 worden verzorgd, zullen nu ook losse demo's worden aangeboden. De bijeenkomsten staan onder leiding van Meesterkok en Poelier Theus de Kok.

Lees hier meer over het lesprogramma,

Recept van de week

Terrine van wild zwijn in deeg met cumberland saus (10 pers.)

Draai het zwijnenvlees, varkensnek en spek door de gehaktmolen. Blancheer de champignons. Snijd het katenspek in blokjes en bak dit uit en laat afkoelen. Meng het doorgedraaide vlees met de glace, champignons, spekjes, mosterd, room, port, zout, peper, zwijnskruiden en de pistachepitten.

Maak het deeg en leg dit in de terrinevorm, dan een dun laag varkensvet. Vul de terrine met het vleesmengsel en dek de vorm af met vet en deeg. Bestrijk ...